組織構成

1.本會董事會置董事15人，由全體董事推選ㄧ人為董事長。董事長對外代表本會，對內為董事會主席。
2.本會董事由下列單位指派擔任：
1. 行政院農業委員會二人
2. 行政院農業委員會漁業署二人
3. 行政院農業委員會水產試驗所一人
4. 經濟部國際貿易局一人
5. 經濟部工業局一人
6. 衛生福利部食品藥物管理署一人
7. 台灣區鰻蝦輸出業同業公會二人
8. 台灣區鰻蝦生產合作社聯合社二人
9. 台灣水產工業同業公會二人
10. 專家學者一人
本會置監察人四人，分由行政院農業委員會漁業署、台灣區鰻蝦輸出業同業公會、台灣區鰻蝦生產合作社聯合社，台灣水產工業同業公會，各推派一人，並互推ㄧ人為常務監察人。