組織構成

1. 本會董事會置董事十五人，由全體董事推選一人為董事長。董事長對外代表本會，
2. 本會董事八人，由農業部依財團法人法第四十八條規定遴聘之。
3. 本會董事六人，由下列團體指派之代表擔任之：
   一、台灣區鰻蝦輸出業同業公會二人。
   二、台灣區鰻蝦生產合作社聯合社二人。
   三、台灣水產工業同業公會二人。
4. 專家學者董事一人，由前屆董事會於任期屆滿前提名推選之。如於任內出缺時，由本屆董事會推選。
5. 本會置監察人五人，由農業部推派二人、台灣區鰻蝦輸出業同業公會、台灣區鰻蝦生產合作社聯合社、台灣水產工業同業公會各推派一人，並互推一人為常務監察人。