(認識鰻魚)鰻魚的處理

【鰻魚刀功示範】

俗語說：「工欲善其事，必先利其器」，所以在宰殺鰻魚之前，必需先準備好一把銳利的刀子，把鰻魚的必殺絕技牢記在腦中，跟著師傅傳授的撇步一步一步按步就班的完成不可能的任務，以下是處理鰻的步驟，以及鰻魚刀功示範的過程。

1. 將鰻魚切斜刀花紋。

2. 將劃好斜花紋的鰻魚，切成條狀。

3. 也可將鰻魚切成大片狀。

4. 或將鰻魚切絲。

5. 或者切圓塊可作砂鍋或湯料理。