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認識鰻魚

(認識鰻魚)鰻魚的處理

2014-08-30 | 人氣:1718
認識鰻魚-鰻魚的處理
 

【處理鰻的步驟】

  1. 先將活鰻放入冰箱冷凍庫中約2小時候(或泡入酒中使鰻魚呈現暈眩狀態),取出進行宰殺。

  2. 用刀子於胸鰭、肛門處各切一刀。

  1. 取一竹筷深入魚腹中,把內臟勾出來。

  2. 接著將鰻魚切圓塊。

  3. 入滾水中汆燙。

  4. 再以溫水將外皮的黏液洗淨。

 
 

【鰻魚刀功示範】

俗語說:「工欲善其事,必先利其器」,所以在宰殺鰻魚之前,必需先準備好一把銳利的刀子,把鰻魚的必殺絕技牢記在腦中,跟著師傅傳授的撇步一步一步按步就班的完成不可能的任務,以下是處理鰻的步驟,以及鰻魚刀功示範的過程。

  1. 將鰻魚切斜刀花紋。

  2. 將劃好斜花紋的鰻魚,切成條狀。

  3. 也可將鰻魚切成大片狀。

  4. 或將鰻魚切絲。

  5. 或者切圓塊可作砂鍋或湯料理。

資料來源:《鰻魚物語》,美食天下雜誌社

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