家常鰻料理─椒鹽鰻片

家常鰻料理──

椒鹽鰻片

【材　料】：白鰻600公克、紅辣椒圈5公克、蔥花10公克、薑末10公克、中筋麵粉30公克、太白粉15公克、鹽1/2茶匙、酒1大匙、油500公克、白胡椒粉少許、黑醋1/4茶匙

【作　法】：

1. 將鰻魚切花刀，再切一吋半長段，加入調味料醃15分鐘，均勻裹上麵粉和太白粉。

2. 炒鍋入油加熱至165~180度C，放入鰻魚油炸約3分鐘至金黃色後，撈起瀝乾油。

3. 油到出，原鍋將薑末，蔥花，辣椒炒香，續入炸好的鰻片拌炒，起鍋前滴數滴黑醋提味。